EDU.REGINAMARIA.RO

Folosirea indulcitorilor la gatit

Pentru ceai sau cafea putem folosi orice tip de indulcitor, insa prepararea dulciurilor ridica probleme legate de temperatura de lucru, daca reteta presupune coacerea sau doar ameste-carea la rece a ingredientelor. Indulcitorii sintetici sunt produsi chimici instabili, dincolo de anumite limite de temperatura se degradeaza si isi pierd eficacitatea. Aspartamul nu suporta incalzirea, de aceea la copt este ideal un indulcitor pe baza de zaharina, ciclamat sau acesulfam K.

Pentru calculul cantitatilor se pot folosi urmatoarele echivalente:

  • 2 picaturi indulcitor lichid = 1 lingurita zahar (5 g)
  • 40 picaturi indulcitor lichid = 100 g zahar
  • 1 varf de lingurita indulcitor pudra (1,25 g) = 1 lingurita zahar (5 g)