Ce este otetul si cate tipuri exista
Otetul este un produs alimentar obtinut prin fermentarea alcoolului etilic, sub actiunea unor microorganisme. Principalul compus chimic din otet este acidul acetic, care ii confera gustul acru si chiar o serie de proprietati benefice pentru sanatate. Exista mai multe tipuri de otet, obtinute din diferite surse de alcool. Cele mai cunoscute tipuri de otet sunt:
- otetul din vin -se obtine in urma procesului de fermentare a vinului. Este cel mai cunoscut tip de otet si este folosit in multe preparate culinare;
- otetul de mere - este obtinut prin fermentarea cidrului de mere. Are un gust mai aromat decat otetul din vin si este folosit in salate, sosuri si alte preparate;
- otetul balsamic - este preparat dintr-un amestec de otet din vin rosu si must, maturat timp de cel putin 2 ani, insa sortimentele de inalta calitate trec printr-un proces de maturare mai lung, chiar si de 20 de ani. Are un gust dulce-acrisor si este folosit in salate, sosuri si deserturi;
- otet de orez - este obtinut prin fermentarea orezului sau a vinului de orez. Are un gust mai putin intepator decat otetul din vin si este folosit, in special, in multe dintre preparatele asiatice;
- otet de soia - se fabrica prin fermentarea boabelor de soia. Are un gust puternic si este adaugat, la fel ca otetul de orez, in numeroase preparate din tarile asiatice.
Rolul glicemiei si efectele variatiilor acesteia
Glicemia reprezinta concentratia de zahar din sange. Este o masura importanta a sanatatii tale, deoarece zaharul din sange furnizeaza energie celulelor tale, insa, atunci cand apar dezechilibre, organismul se poate confrunta cu provocari majore.
Glicemia normala este cuprinsa intre 70 si 100 de miligrame pe decilitru (mg/dL), a jeun (masurata pe stomacul gol). Dupa masa, glicemia poate creste, insa revine la normal in cateva ore, la persoanele sanatoase. Variatiile glicemiei pot avea efecte negative asupra sanatatii organismului. Nivelurile ridicate ale glicemiei pot conduce la diabet, boli cardiace, accident vascular cerebral sau alte probleme de sanatate.
Diabetul este cea mai frecventa afectiune cronica pe care o semnaleaza un nivel exagerat al glicemiei. La persoanele care se confrunta cu aceasta afectiune, organismul nu produce suficienta insulina sau nu poate utiliza insulina in mod eficient. In plus, la pacientii diabetici, fara tratament adecvat, pot aparea complicatii grave, precum insuficienta renala, neuropatia diabetica, probleme cardiovasculare sau tulburari de vedere.
Beneficiile otetului pentru organism
Unele studii de specialitate au concluzionat ca, pe langa utilitatea in preparatele culinare, otetul ofera si o serie de beneficii pentru sanatate:
- reduce glicemia - otetul poate ajuta la reducerea glicemiei postprandiale. Acest lucru se datoreaza faptului ca otetul poate creste sensibilitatea la insulina, poate incetini golirea stomacului si poate reduce ritmul in care se sintetizeaza glucoza, la nivel hepatic (gluconeogeneza);
- reduce pofta de mancare - otetul poate inhiba pofta de mancare, ceea ce poate fi benefic pentru mentinerea glicemiei in limite normale, precum si pentru pierderea in greutate;
- imbunatateste digestia - otetul poate fi de ajutor in imbunatatirea digestiei prin cresterea secretiei de suc gastric si enzime digestive;
- reduce riscul de boli cardiovasculare - conform studiilor, otetul poate contribui la reducerea riscului de boli ale sistemului cardiovascular, prin scaderea nivelului de colesterol LDL (colesterolul rau) si a tensiunii arteriale;
- are proprietati antimicrobiene - otetul poate avea o actiune antimicrobiana, ajutand la prevenirea si combaterea infectiilor.
Cum intervine otetul in metabolismul glucidic
Otetul poate influenta, intr-o anumita masura, metabolismul glucidic, prin mai multe mecanisme, care pot conduce la scaderea nivelului de zahar din sange:
- cresterea sensibilitatii la insulina - insulina este un hormon care ajuta la transportul zaharului din sange catre celule. Otetul poate contribui la cresterea sensibilitatii la insulina, ceea ce inseamna ca celulele sunt mai receptive la actiunea insulinei, inlesnind scaderea concentratiei de zahar din sange;
- incetinirea golirii stomacului - golirea stomacului este procesul prin care alimentele trec din stomac in intestinul subtire. Otetul poate ajuta la incetinirea acestui proces, ceea ce duce la eliberarea mai lenta a zaharului din alimente in sange. Acest poate ajuta la prevenirea cresterilor bruste ale glicemiei postprandiale;
- inhibarea gluconeogenezei la nivel hepatic - ficatul poate sintetiza glucoza din alte substante, precum aminoacizii si grasimile. Otetul poate interveni in acest proces, incetinind productia hepatica de glucoza, ceea ce poate contribui la scaderea glicemiei.
Mecanismul exact prin care otetul intervine in metabolismul glucidic nu este pe deplin inteles.
Cu toate acestea, cercetarile sugereaza ca otetul poate avea un efect benefic asupra glicemiei prin toate cele trei mecanisme mentionate mai sus.
Este, totusi, important de mentionat ca otetul nu reprezinta un tratament de sine statator pentru diabet si nu poate inlocui medicatia antidiabetica. Cu toate acestea, poate fi o modalitate naturala de a ajuta la mentinerea glicemiei sub control, in special la persoanele cu diabet de tip 2.
Ce alte alimente pot scadea glicemia
Pe langa otet, exista si alte alimente care pot ajuta la scaderea glicemiei, precum:
- legumele - legumele sunt bogate in fibre, care pot ajuta la incetinirea golirii stomacului si la reducerea absorbtiei zaharului din alimente. De exemplu, legumele cu frunze verzi, precum broccoli, conopida si kale, sunt o sursa excelenta de fibre;
- fructele - fructele contin si ele fibre, dar si antioxidanti, care pot ajuta la protejarea celulelor de stresul oxidativ. Cu toate acestea, este important sa alegi fructe cu un indice glicemic scazut, asa cum sunt fructele de padure, merele sau perele;
- cerealele integrale - cerealele integrale sunt o sursa excelenta de fibre si de nutrienti, care pot contribui la mentinerea glicemiei sub control. De exemplu, painea integrala, orezul brun si pastele integrale sunt o alegere mai sanatoasa decat produsele din cereale rafinate;
- proteinele - proteinele pot ajuta la scaderea poftei de mancare si la mentinerea unui nivel stabil al glicemiei. Carnea slaba, pestele, leguminoasele si produsele lactate cu un continut scazut de grasimi sunt o alegere sanatoasa pentru persoanele cu diabet.
Este important sa incluzi o gama variata de alimente sanatoase in dieta ta, pentru a ajuta la mentinerea glicemiei la un nivel optim. De asemenea, este necesar sa bei multe lichide, in special apa, ceai sau cafea neindulcita, si sa eviti consumul de sucuri dulci, indiferent ca sunt naturale sau imbuteliate. Lichidele pot ajuta la mentinerea unui nivel optim de hidratare si la prevenirea deshidratarii, care poate conduce, la randul sau, la cresterea glicemiei.
O viata sanatoasa inseamna un metabolism echilibrat, iar glicemia joaca un rol esential in acest sens. Desi nu inlocuieste sub nicio forma tratamentul medicamentos, otetul, alaturi de alte cateva alimente, poate fi un ajutor de nadejde in sustinerea metabolismului glucidic.
Asigura-te ca iti stabilesti o dieta corespunzatoare si ca iti monitorizezi periodic concentratia de glucoza din sange.
Bibliografie
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31221273/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28292654/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1785201/